白蘿蔔的閩南語叫做「菜頭」，把白蘿蔔用鹽巴醃漬過後再曬乾，就稱為「菜脯」。說到「菜脯蛋」，就會勾起我求學階段帶便當的回憶，當時便當盒裡有菜脯蛋就算非常豐盛了，它是媽媽特別為我加的愛心菜。

我是個有機農夫，每到冬季都會種植白蘿蔔，品質比較好的白蘿蔔出售後，剩下一些次級品，雖然醜，卻不失美味。因為不忍丟棄自己辛苦種出來的「臻品」，想到老一輩的人總喜歡趁著好天氣，在三合院中曬蘿蔔乾，就問婆婆會不會，婆婆毫不保留地將製作蘿蔔乾的技術傳授給我！

製作蘿蔔乾的過程中，婆婆會三不五時幫蘿蔔翻身，讓陽光可以均勻地灑在蘿蔔片上，反覆曬個幾天，就有天然無添加物、充分享受日光浴的蘿蔔乾可以吃了。太陽光除了乾燥以外，還有殺菌的功能，有太陽味道的蘿蔔乾吃起來有一種特殊的香氣。

冬季是白蘿蔔收成的季節，民間流傳「冬吃蘿蔔（白蘿蔔）夏吃薑，不勞醫生開藥方。」白蘿蔔的營養價值高，從蘿蔔葉、蘿蔔皮到蘿蔔本身都可以食用，有「小人參」之稱，更有人說「冬天的蘿蔔勝人參」。自製的蘿蔔乾拿來煎菜脯蛋、煮湯、配稀飯都非常美味，朋友笑我「自作自受」，我當然也會和好朋友分享，如果碰到好天氣時也可以自己動手做看看喔！