6月17日是福智國小的畢業典禮，清晨四、五點，高雄暇滿齋會館的負責人吳麗寬和三位助手已在廚房忙進忙出，他們要在七點前做出五種口味、共兩百個握壽司，方便訂購人能帶至福智教育園區，讓師生、家長們一起享用。

說到握壽司，大部分的人腦中浮現的，就是一團飯，上面蓋著料；但對吳麗寬來說，遠沒有那簡單……

暇滿齋會館餐點中的米，全是來自花蓮的有機香米，即便是握壽司，也不例外。「有機香米口感Q，味道也好，做壽司不是一定要用壽司米。」吳麗寬如是說。除此之外，「捏」也是門功夫，底部要平，不然壽司就會倒下來。

暇滿齋會館是蔬食餐廳，壽司上的料也要費一番心思，吳麗寬說：「大家都說『色香味俱全』，『色』放在第一，顯見東西『看起來』好不好吃有多重要。」

為了讓壽司多樣、繽紛，又能兼顧營養均衡，吳麗寬選了五種食材：綠色——秋葵、黃色——玉米筍、紅色——蕃茄、棕色——滷杏鮑菇和蒟蒻。

秋葵和玉米筍都不是難得的食材，難得的，是考量到一般握壽司的食材會完全蓋住飯，吳麗寬也比照辦理，壽司上是兩條秋葵，玉米筍也特別切成兩半才放上壽司。番茄則是先稍微煮熟、去皮後，再以特製醬汁醃漬數小時，吃起來酸甜爽口。最耗工的其實是滷蒟蒻，暇滿齋會館的蒟蒻是吳麗寬自製，光是等待成型、去掉蒟蒻本身的味道，就要三、四天。

壽司無法先做好，否則食材乾掉就不好吃了。幸好有助手幫忙，吳麗寬得以在前一天晚上先將飯煮好，隔天再起個大早製做。為了避免料散掉，做好的握壽司最後再以海苔固定。

如此費工的製做過程，加上原料的選擇上，幾乎都是當季、有機、或者無添加的食材和調味料，價格應該不便宜吧？但吳麗寬卻說出了一個讓人懷疑「這樣有賺嗎？」的數字，並接著說：「我做這些不是為了要賺錢，我的孩子也讀過園區，這是為了回饋園區，向老師們表達我的感謝。」

七點將壽司送出後，吳麗寬請助手們先回家休息，她則繼續準備另一位剛動完手術的顧客的餐點。「不累嗎？」聽到這個問題，她毫不猶豫地回答：「因為心裡很歡喜，所以一點也不覺得累！」

延伸閱讀：出現在社區活動中心的勞動高手
　　　　　500多本書，捐贈圖書館
　　　　　一支打破距離、傳遞心意的筆