藥廠行銷總監退休，61歲學焙茶，高金瑞的焙茶師之路，起步慢，但是走得很快樂，他說：「不會，就學啊！」。

很幸運跟隨焙茶名師黃浩然學習，不知不覺已經7年。高金瑞回憶當時問黃老師：「你要收這麼老的學生嗎？」沒想到老師說：「不要想那麼多，坐下喝茶。」「老師就泡茶給我喝，他問我每一泡茶聞的感覺、喝的感覺，一個多鐘頭後，他跟我說——可以，我可以教你！」原來這段期間相談甚歡，兩人都是台南人，土親人親，「老師認為我的嗅覺、味覺都可以。」

一直到現在，高金瑞都是利用茶坊下班後，到黃老師的茶館，等待老師有空，他就泡剛焙好的茶請老師指導。老師一邊說，高金瑞像小學生一樣做筆記，回來針對老師的建議做改善，一趟學習往往都是晚上7點到10點。

一般人喝到不好喝的茶，就不喝了，但是黃老師要求高金瑞：「再壞的茶都要喝下去，你不喝，腦中沒有記憶力——這樣是不好的、不對的，下次不能焙成這樣！」

高金瑞說明，每種茶平均烘焙6～10次，每次都要記錄香氣、顏色、味道等。如果一天動用三台焙茶機，費時8小時，每半小時試喝一次，總共要試喝80杯茶。未烘焙完成的茶較傷胃，一天喝這麼多杯，身體怎麼吃得消？高金瑞說：「真的不行就要吃胃藥，不然胃早就掛了。」

從商場老手，到焙茶老學徒，高金瑞說：「過去商埸只談利害關係，這種做生意模式，到了茶坊什麼都要放下，心裡很簡單：專心聞茶、喝茶、焙茶，日常師父給我這麼好的工作，焙得好茶就跟大家分享。每當聽到別人說，高師兄這個茶好喝，哇！比什麼都開心，這是賺多少錢都無法比擬的。」